Description
Bean to bar : « de la fève à la tablette »
Être chocolatier bean to bar, c’est fabriquer son chocolat directement depuis des fèves de cacao. C’est notre métier chez Encuentro. Nous réalisons ainsi l’intégralité de la fabrication de notre chocolat, sans sous-traiter une seule étape, dans notre manufacture à Lille. Pourtant, en France, pays qui regroupe plus de 3 000 chocolatiers, on ne compte qu’une trentaine d’artisans chocolatiers bean to bar dont les plus connus sont Bonnat, Pralus, Bernachon, Ducasse. Des grands noms qui font partie de notre patrimoine ! Mais, une goutte d’eau dans un océan de chocolat…
Produire un cacao de qualité est un métier exigent, complexe et qui rapporte encore trop peu aux producteurs. Nous pensons donc qu’il est de notre devoir de tout faire pour sublimer ce produit merveilleux. C’est pour cela que nous travaillons avec de petites quantités et avec la recette la plus simple, la plus authentique qui soit : des fèves de cacao bio, du sucre de canne bio et rien d’autre ! Avec une telle recette nous n’avons pas le droit à l’erreur. Nous n’ajoutons ni beurre de cacao supplémentaire, ni vanille, ni sel, ni lécithine. Nous recherchons un goût pur, authentique et nous nous adaptons à chaque récolte, à chaque fève.
